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Fitnessgnocchi an Zucchini-Tomatensoße

Nährwerte

Nährwerte
 
Kalorien509 kcal
Protein32 g
Kohlenhydrate 43 g
Fett9 g

Zutaten

  • NW pro Portion; Rezept für 4 Portionen:
  • 1 kg Kartoffeln
  • 1 Ei
  • 250g Mandelmehl (entölt)
  • ½ TL Salz
  • 1 Zucchini
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Olivenöl
  • 200g passierte Tomaten
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln weich kochen, pellen und noch heiß zerdrücken und salzen. 2. Das Ei dazugeben und mit dem Mandelmehl verkneten, bis der Teig nicht mehr an den Fingern klebt. 3. Eine ca. eigroße Menge nehmen und zu ovalen Bällchen formen. 4. Die Gnocchi einige Minuten in kochendes Wasser geben. Wenn Sie oben schwimmen, sind sie fertig. 5. In der Zwischenzeit die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne andünsten. 6. Zucchini klein schneiden und zu den Zwiebeln geben, bis ein Röstaroma entsteht, dann mit passierten Tomaten ablöschen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und alles einige Minuten einköcheln lassen 7. Gnocchi dazugeben und mit frischem Parmesan servieren.
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